民以食為天，食以鮮為本。“鮮”，作為一個(gè)常見的描述詞匯，常常被用來吸引消費(fèi)者對于食品新鮮度和品質(zhì)的關(guān)注。然而，這樣一個(gè)看似尋常的“鮮”字，被標(biāo)注在食品標(biāo)簽上，它合規(guī)嗎？什么樣的標(biāo)識才符合相關(guān)法律法規(guī)的要求呢？

根據(jù)《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》(2004年)及原國家質(zhì)檢總局的《食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》征求意見稿，加工食品在標(biāo)簽上通常不得直接使用“鮮”或“新鮮”字樣。這是因?yàn)榧庸み^程可能改變了食品的自然狀態(tài)，使其不再符合“鮮”的原始定義。

但是！這并不意味著在所有情況下都不能使用這些詞匯，關(guān)鍵在于合規(guī)性，以下是三種合規(guī)宣稱情況：

一、合規(guī)宣稱情況

1、遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品名稱

√ 鮮活農(nóng)產(chǎn)品：通過種植、養(yǎng)殖、捕撈、野生采集等方式獲得的農(nóng)產(chǎn)品，且未經(jīng)深加工，可標(biāo)注為“鮮”或相應(yīng)的新鮮產(chǎn)品名稱。具體產(chǎn)品名稱可參考相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。

√ 特定加工食品：在符合特定生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)要求下，可使用“鮮”字。例如，鮮榨果汁、巴氏殺菌乳（鮮牛（羊）奶）、鮮啤酒等。這些產(chǎn)品需滿足相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)簽上明確標(biāo)注。

- 鮮榨果汁：采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁（非復(fù)原果汁）可稱為鮮榨果汁。（GB/T 31121-2014 《果蔬汁類及其飲料》）

- 巴氏殺菌乳（鮮牛(羊)奶）：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。（GB 19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》）

- 鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。（GB/T 4927-2008《啤酒》）

2、標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)中的“鮮”度要求

部分食品標(biāo)準(zhǔn)在感官指標(biāo)中明確了對“鮮”度的要求，在此類情況下，食品標(biāo)簽上可以合理宣稱產(chǎn)品具有“鮮”的特點(diǎn)，但需確保實(shí)際產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求。例如，釀造醬油、雞精調(diào)味料等。

3、客觀描述原料新鮮程度（需謹(jǐn)慎）

如鮮肉丸、鮮蝦丸、鮮雞湯等，這類表述雖能體現(xiàn)原料的新鮮度，但容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為是未經(jīng)加工的原始食材。因此，企業(yè)需評估此類表述可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)，并確保產(chǎn)品實(shí)際符合所宣稱的新鮮程度。

二、非合規(guī)宣稱情況

× 違規(guī)使用“鮮”字：對于經(jīng)過一定程度加工處理，改變了原始物理、化學(xué)形態(tài)和性狀的食品，不得直接使用“鮮”或“新鮮”字樣。例如，烘焙過的餅干、罐裝的罐頭食品、腌制的肉類和果脯等，如果標(biāo)注為“鮮餅干”、“鮮腌肉”、“鮮果脯”，則是不符合規(guī)定的。

× 非特定標(biāo)準(zhǔn)允許的加工食品：普通的果汁飲料（非鮮榨且經(jīng)過較多加工工序）標(biāo)注為“鮮果汁飲料”，普通的乳制品（非巴氏殺菌乳）標(biāo)注為“鮮牛奶”等，這些非特定標(biāo)準(zhǔn)允許的加工食品也屬于違規(guī)使用“鮮”字。

× 誤導(dǎo)性的標(biāo)簽：像“鮮風(fēng)味蛋糕”這種通過文字組合或暗示讓消費(fèi)者誤以為有“鮮”特質(zhì)，但實(shí)際并不符合“鮮”定義的表述同樣是不可以的。

三、企業(yè)合規(guī)建議

- 謹(jǐn)慎選擇標(biāo)簽用語：企業(yè)應(yīng)充分了解相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，謹(jǐn)慎選擇標(biāo)簽用語，確保產(chǎn)品名稱、感官指標(biāo)或原料描述的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

- 避免誤導(dǎo)消費(fèi)者：企業(yè)應(yīng)確保標(biāo)簽上的信息不會誤導(dǎo)消費(fèi)者，特別是關(guān)于食品新鮮度的描述。對于可能產(chǎn)生歧義的表述，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)評估。

- 加強(qiáng)內(nèi)部管理：企業(yè)應(yīng)建立完善的標(biāo)簽管理制度，加強(qiáng)對標(biāo)簽內(nèi)容的內(nèi)部審核和監(jiān)管，確保標(biāo)簽信息的合規(guī)性和準(zhǔn)確性。

總結(jié)：

食品標(biāo)簽上“鮮”字的標(biāo)注應(yīng)滿足特定條件，綜合考慮產(chǎn)品的工藝要求、所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有無相關(guān)規(guī)定等因素。食品生產(chǎn)企業(yè)在遵守相關(guān)法律法規(guī)的前提下，可以合理地使用“鮮”修飾詞，以吸引消費(fèi)者并保持市場競爭力。